Грибы против старения
Некоторые ученые уверены, что наиболее активная защита от старения — антиоксиданты, которые содержатся в некоторых продуктах питания. Оказывается, большим количеством этих веществ могут похвастаться грибы.
Ученые из Университета Пенсильвании изучили 13 видов грибов. Выяснилось, что все они содержат антиоксиданты глутатион и эрготионин. Некоторые виды имеют в своем составе только одно из этих веществ, но большинство — оба. Больше всего антиоксидантов было обнаружено в боровиках. А вот в шампиньонах оказалось их не так много, но все же больше, чем в других продуктах.
Интересно, что после тепловой обработки количество глутатиона и эрготионина не уменьшалось. Это значит, что готовить грибы можно любым способом, что никак не повлияет на их полезные свойства.
Медицинские специалисты отмечают, что рацион, богатый антиоксидантами, может оказаться отличной профилактикой нейродегенеративных заболеваний, таких как болезни Паркинсона и Альцгеймера. Согласно наблюдениям, в тех странах, где традиционное питание богато эрготионеином (Италия, Франция), эти патологии встречаются реже. А в тех странах, где не особо жалуют продукты с выше названными антиоксидантами, количество больных нейродегенеретивными болезнями значительно больше.